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廣品早點

脆皮烤乳豬培訓,烤乳豬做法

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烤乳豬,又稱脆皮乳豬,是廣東傳統風味名吃。想知道廣東最好吃的烤乳豬在哪兒,廣州哪里烤乳豬最好吃? 烤乳豬是廣州最著名的特色菜。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。廣品餐飲,廣州最好的烤乳豬培訓,教你最正宗的烤乳豬做法

燒乳豬是傳統食品的一種。制法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺后,以爐火燒烤而成。

燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中,便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。在清朝時,粵菜的燒乳豬更被選入為“滿漢全席”的菜色之一。燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬,宰殺后在腹部剖開,取出肋骨,放入特制燒烤叉撐開,放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火,燒出的乳豬豬皮光滑,稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡的金黃色,即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件,因肉少皮薄,稱為片皮乳豬;有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。

至于燒豬一般的制法是把豬宰殺后在腹部剖開,放入特制燒烤叉撐開,然后澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐只放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮涂上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為“麻皮豬”(臺稱脆皮燒肉)

學習內容:

1、采購時應該選擇較為新鮮的乳豬,最好在一個月左右還沒有斷奶的小豬; 
   2、將乳豬內臟殘留下來的東西全部用水清洗干凈;
   3、將所需要腌制乳豬的鹽、味精、香精、香料、料酒等配料均勻的涂抹在乳豬身上;
   4、腌制一段時間后,用鐵叉、支撐架和鐵絲綁緊定型,澆上熱水讓乳豬表皮收縮,然后均勻的在乳豬皮涂一層乳豬皮水;
   5、將綁緊的乳豬放進烤爐或者在炭槽手動烤乳豬,烤爐是比較現代化設備,無須在旁邊看乳豬。而手動碳烤乳豬是比較累的工作,但是烤出來的效果和味道是烤爐烤出來的乳豬無法媲美的,這就要看個人的選擇。
   6、炭火根據乳豬的大小而擺放,擺放要均勻且炭火基本要一致,不然乳豬會焦嫩不一,口感會略差一籌;
   7、烤乳豬是要不斷的將乳豬翻滾,而且要留意烤豬的顏色,一般乳豬烤至金黃,表皮香脆就可以了;
   8、用小刀將影響美觀的黑點輕輕的刮掉即可。

烤乳豬培訓合作方式:
      1.脆皮烤乳豬做法及技術配方無保留傳授:2000元,一次性收費,學習期間包吃住,隨到隨學,包教包會,學會為止!
      2.烤乳豬高級班:元,學習脆皮烤乳豬技術配方和廣式燒烤技術配方(廣式燒臘內容有:客家咸香雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、深井燒鵝、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、化皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、廣東燒雞,脆皮燒大腸,鼓油雞等)

3.烤大豬培訓費用6800元,一次性收費,學習期間包吃住,隨到隨學,包教包會,學會為止!
      4.烤乳豬加盟合作,費用9600元,整套烤乳豬技術配方,授權牌一份,服裝四套,店面裝修設計方案.宣傳光盤一張,師傅開業指導和一臺燒臘烤爐工具一套。 

廣品培訓中心的培訓以一流的品質,低廉的培訓價格,幫助學員成功創業。學習過程理論結合實踐:廣品培訓中心的培訓項目以實踐為主,以學好為準。所學項目都要經過實際操作考核。

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