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廣州炒板栗培訓,糖炒板栗做法
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板栗,又稱甘栗。產于薊縣,聞名國內外。糖炒栗子,是秋冬季時令風味食品。其制作方法是精選優質板栗,放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機和著黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖漿,成品后美名曰:糖炒栗子。栗子營養豐富,有干果之王的美稱,大家都愛這一口。

板栗可用于食品加工,烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地,國外稱之為“健康食品”,屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

糖炒栗子的由來:南宋時,陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說:故都(指北宋的汴京,即今開封)李和炒菜,名聞四方,他人百計效之,終不可及。接著寫道:紹興中,陳福公及錢上閣,出使虜庭,至燕山,忽有兩人持炒栗各十裹來改自贊曰:李和兒也。揮涕而去。據此可以推知,汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝,他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子,表達自己對統一祖國的熱望。

糖炒板栗利潤分析:因各地板栗的售價不等,成品的售價與利潤也不盡一致,依據我們調查取來的全國價格平均來計算,每斤優質野生板栗約4-5元一斤,炒好板栗一般價格為16-20元一斤。利潤當在12-15元之間,如果平均每天保守估計銷售平均每天50斤,利潤有600-750元。其銷售方式以店售或攤售為主,外賣及批發相結合,分銷網點越多銷售量越大。

隨著市場經濟的迅猛發展,糖炒板栗也越來越受到人們的青睞,糖炒板栗也因其特有的 風味在食品市場上贏得了一席之地。糖炒板栗的生產工藝流程:篩選,清洗,預炒,加糖,起鍋。

剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛。可近日,專家提醒市民:“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對身體有害的工業石蠟,這樣炒出來的板栗顏色鮮亮,銷路好。因為工業石蠟成分比較復雜,過多攝入會對身體產生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業石蠟的。廣州廣品餐飲是一家正規專業的餐飲小吃技術培訓中心,保證糖炒板栗所用材料全是健康允許的綠色原材料!!要想學到正宗糖炒板栗當選廣州廣品餐飲!!

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正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精制植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦。廣州廣品餐飲專業糖炒板栗培訓班,專業培訓師傅手把手實操教學,炒出的板栗果實飽滿,顆粒均勻,果殼老結,無蛀口,無悶爛。味道香而甜糯。

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