服務熱線

聯系我們

聯系人:張經理 林經理
電話:020-29810570 13428866233
手機: (張經理)13725234550
(林經理)13428866233
(深圳報名熱線)13410612960
傳真:020-29810570
郵箱:[email protected] [email protected]
郵箱:[email protected] [email protected]
郵箱:[email protected]

廣品早點

廣州魚腐培訓班,正宗羅定魚腐做法培訓

    廣州魚腐培訓班,正宗羅定魚腐做法培訓,羅定魚腐怎么做,廣州哪里可以學到正宗的羅定魚腐技術,魚腐做法傳授,正規專業的魚腐培訓機構,廣州廣品餐飲十多年魚腐培訓教學經驗,正宗的羅定魚腐口味做法無保留傳授!廣州魚腐培訓班,正宗羅定魚腐做法培訓,魚腐是羅定的傳統美食,歷史由久,風味獨特,是喜慶、節日不可多得的美食。魚腐是采用新鮮鯪魚和蛋青精制而成,具有金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,宜湯又宜燴的特點;適合大小宴席的菜。魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮,是屬于一種百搭美食。同時也供有美食創意的你制作出獨具一格的美食。

    羅定屬于丘陵盆地,自古山塘眾多,盛產鯪魚。據載,自清乾隆年間(17361795),羅定人民就會用鯪魚制作魚腐,通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質優味美,是因為選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚,如果鯪魚太大則肉粗,做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑;如果鯪魚太小則肉質松散,“皺紗魚腐”香味稍淡,沒有魚味。),起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸,加入、粉心、食鹽等調味,經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠,然后捏在掌心,壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油

羅定皺紗魚腐炸出即可食用,鮮炸魚腐甘喉酥脆,香醇誘人,點煉奶又別具風味;用來做菜,湯和煮,久之不爛,入口爽滑,甜嫩無比;燜,則滿嘴留溢,回味無窮。上席前,用清水煮沸片刻,配以上湯、青菜即可上席。

羅定魚腐制作工序:

1. 生產流程:鯪魚→去雜清洗→粉碎→調配→油炸→涼制→包裝。

2. 關鍵控制:(1)去雜清洗:鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟,取脊魚肉,再去皮后放入清水中漂洗、凈血,瀝干待用。(2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀,手抓膩油般嫩滑為宜。(3)調配:按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調配均勻,制成肉膠后20分鐘內下鍋油炸。(4)油炸:油溫50℃至70℃時,將肉膠放入鍋,然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃,油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。(5)涼制:魚腐出鍋后常溫下攤涼,待油基本吸收,由硬轉軟即可。(6)包裝貯存:用真空袋塑封,貯存溫度0℃至4℃,保質期4個月。

魚腐培訓流程:

1.魚腐食材的選購、辨別及注意事項          2.魚腐食材的清洗處理

3.魚腐制作詳細過程及火候,時間,食材先后順序的詳細講解和操作

4.學員獨自實操練習,師傅在旁指導

5.學員魚腐成品的品嘗,評價,改進,直至師傅與學員都滿意

6.魚腐開店流程及注意事項的講解

    羅定魚腐怎么做,廣州哪里可以學到正宗的羅定魚腐技術,魚腐做法傳授,正規專業的魚腐培訓機構,廣州廣品餐飲十多年魚腐培訓教學經驗,正宗的羅定魚腐口味做法無保留傳授!“羅定魚腐”金黃色澤,軟滑可口,甘香味濃,是嶺南流傳久遠、聞名遐邇的美食佳肴。品牌創造價值,卓越品質,細節決定成敗,執行決定戰略,廣州廣品餐飲專業羅定魚腐培訓,美味可口的羅定魚腐培訓,正宗專業的羅定魚腐培訓,廣州首家羅定魚腐培訓機構,雄厚的羅定魚腐培訓師資力量,全程以實際操作為主,為讓學員易學易掌握,我培訓中心實行一對一的手把手教學,包教包會,學會為止!要想學到正宗的羅定魚腐做法及技術配方就要到廣品餐飲羅定魚腐培訓中心

 

產品展示

在線客服系統 冰球场地